Hopp til innholdet


Ærlighet varer lengst

Famo Metro restaurant i København har brukt åpne, solide og rustikke materialer. Akkurat som de gjør med maten.

Det er mange som har kommentert det taket.
Restaurantsjef Maj Maltoft

ALLEREDE I SJUTIDEN er de to garderobene på Famo Metro stappfulle denne kvelden. Prat og latter blander seg med ståk og fresende matlagingslyder fra det åpne kjøkkenet. I en hektisk og populær strøksrestaurant som dette, blir lyddemping en viktig faktor for trivselen. Derfor har arkitekten valgt lyddempende studiopaneler i taket, levert av Moelven i Danmark. Platene er i ubehandlet og perforert finér. Disse platene kan leveres med et utall ulike perforeringer og kan designes individuelt fra prosjekt til prosjekt.
  – Det er mange som har kommentert det taket, sier restaurantsjef og medeier Maj Kaltoft om akustikkplatene.
  – En av stamgjestene kom tilbake og sa at nå hadde han brukt det selv hjemme, sier Maj, som driver restauranten sammen med sin bror Morten. Pappa Olle er arkitekt og har tegnet lokalet. Også han er særdeles fornøyd med valget av takplater.
  – Vanligvis får en bare tak i plater beregnet på kontorlandskap, men disse passer så mye bedre til den røffe stilen vi har valgt her, sier han.

Vanligvis får en bare tak i plater beregnet på kontorlandskap, men disse passer så mye bedre til den ærlige, røffe stilen vi har valgt her.
Arkitekt Olle Kaltoft

RESTAURANTEN ER SMAL og trang, slik den skal være i Italia. Men den er samtidig åpen og luftig. Det er et enkelt og ærlig rom. En rekke av høye, smale glassdører fører ut til Sortedamsø, øst i København. På den andre veggen er baren, kjøttskjæreren og kaffemaskinen snudd ut mot gjestene, slik at det blir mer plass. Over disken, oppe ved det lyddempende panelet i taket, henger kabelhyller i stål med forbruksvarer som olivenolje, pasta, mel og nøtter. Innerst i hjørnet er kjøkkenet, halvveis åpent, med to innganger og utsikt rett inn til kokken om du sitter riktig plassert.

HVER ENESTE AV DE drøye 270 kvadratmetrene er nøye utnyttet av Olle Kaltoft. For eksempel er restaurantkontoret flyttet inn i et smalt, åpent kott et par trappetrinn opp fra restauranten. Famo Metro er det siste tilskuddet i en trio av italienske restauranter kalt Famo, oppkalt etter fornavnene til kokkene Fabbio Mazzon og Morten Kaltoft.
  – Se på bildet her, jeg sto og slet med pressluftbor og spade i et år, sier kokk og innehaver Morten og peker på bildene som viser hvordan de grov ut halvannen meter i kjelleren og fjernet all innmaten i den gamle restauranten.
  – Det er nærmest et nytt hus i et gammelt, sier Olle. Materialene er like rustikke som maten. Enkel murpuss på veggen, sveiset stål i trappen og rundt den store peisen i kjelleren, industrilamper på veggene og ubehandlet finér i taket.

Folk flest bruker for mye ost i pastaen. Disse rettene ble laget den gangen de ikke hadde råd til så mye ost, fløte eller smør.
Kokk Morten Kaltoft

MATEN HAR DEN samme rett-frem-filosofien: gode råvarer, presentert slik at du ser akkurat hva du spiser. Som den Morten holder på å gjøre ferdig på kjøkkenet.
  – Folk flest bruker for mye ost i pastaen. Disse rettene ble laget den gangen de ikke hadde råd til så mye ost, fløte eller smør. Du skal jobbe ut glutenet fra pastaen, slik at det blander seg med olivenoljen og grønnsakskraften, sier Morten og hipser på stekepannen slik at pastaen hopper i været og får den kremede konsistensen han er ute etter. Så legger han det på fatet, bærer det til bordet og river av noen sjenerøse flak med trøffel ved bordet.

TIDLIGERE PÅ KVELDEN kom kokken Manuel Actis opp fra kjelleren med et helt, ferskt lam over skulderen.
  – Dette lammet får vi bare fire ganger i året, så da tar vi det rett på menyen, sa han. To timer senere kommer lammet rykende og glinsende ut av den digre stålpeisen. Kjelleren er både grovkjøkken, anretning, kjølerom, grillkammer og selskapslokale. Når gjestene kommer, rydder man benkene og setter frem et lite skjermbrett slik at servitørene kan legge opp desserter i hjørnet.
  Girarrosto classico (klassisk roterende grill) er Famo Metros spesialitet. Og en av grunnene til at det er tett stemning på en vanlig torsdagskveld. Ved bordene sitter et overraskende variert publikum. Et forelsket ungt par sitter like ved et langbord med middelaldrende menn. Litt lengre borte har et lag med middelaldrende par fått et dansk flagg på bordet, siden en av dem har bursdag. Men ennå har ingen sunget fødselsdagssang.
  Fabbio serverer lammerygg med irrgrønne grønnsaker og rustikke, stekte poteter til to damer som sitter for seg selv.
  – Salute! Har dere også bursdag, spør han. De rister smilende på hodet.
  – Det måtte vært vår felles 25-årsdag i så fall, humrer de.

FAKTA: Famo Restaurant

Søsterrestaurant til Famo og Famo51.

Innehavere: Fabbio Mazzon og Morten Kaltoft

Adresse: Øster Søgade 114, Kobenhavn Ø.

Arkitekter: Olle Kaltoft og Jørgen Saxon

Størrelse: 270 kvadratmeter over to plan.

Leveranser fra Moelven Danmark AS: Lyddempende studiopaneler

Forundringsrommet
Ringsted Gymnasium ligger stadig på Sjælland, men lar elevene se ut i verden. Trappene i multirommet knytter skolens to etasjer sammen og er også en del av opplevelsen av rommet.\nFoto: Ty Stange
Multirommet er hjertet i første byggetrinn av det nye Ringsted Gymnasium på Sjælland. Det er et to etasjer høyt atrium som fungerer som både aula, kantine, møterom, arbeidsrom, koserom – og kunstverk.
Historiske dokumenter i moderne lokaler
Umalt furufinér til veggkledning er retro, en trend som er på vei tilbake. \nFoto: Jan Lillehamre
Nøyaktig 100 år etter at Landsarkivet i Göteborg åpnet i 1911, flyttet institusjonen til nye moderne lokaler – plassert på samme tomt!